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外卖传奇:700人一天送130000万份外卖一年卖6亿元

发布时间:2018-06-05 19:16编辑:admin浏览(58)

      许是因为便当文化的传统,便当在日本随处可见。从超市、便当店、公司食堂到药店、便利店,都可以买到。

      残酷的竞争,也倒逼着企业不断优化其商业模式,将一份外卖便当几乎做到了极致!

      在日本,就有这么一家专门送外卖的快餐企业,每天只做一种便当套餐,公司创始至今 50 年屹立不倒。

      餐厅叫“玉子屋”,成立于 1956 年,致力于满足商务人士 “希望午饭更便宜、更好吃、更健康” 的需求。

      价格统一为 450 日元,按现在的汇率换成人民币 23 元左右。其中有50%用于食材,45%用于人工、设备及其他成本,5%为追求的利润。

      如果按日本最低工资算的话,在麦当劳餐厅端半个小时盘子,就可以换得这份便当。

      当然了,低价可不是靠削减食材成本、降低员工薪酬这些方式,玉子屋通过改变商业结构实现了物美价廉。

      玉子屋的客户群是主打公司。与国内的外卖面向单个客户为主不同,玉子屋的客户是来自各个公司。大小公司都有,但 10 份以上的订餐量才可以下单。

      作为快餐,面对的人群就是上班族,产品定位就是午餐,在短时间内,解决更多人的午餐问题。实践也证明,玉子屋这种集中销售的规模经济,确实有其优势所在。

      与很多挖空心思取悦食客不同需求的公司不一样,玉子屋的菜单也足够“奇葩”——因为它每天只提供一种便当。

      以玉子屋一周 5 天的餐单为例,周一是汉堡肉和意大利面;周二是海带拌饭和烤鸡;周三是炸火腿和炖牛肉;周四姜汁烤猪肉;周五青椒肉丝和炒洋葱。

      “单一菜单”模式的强大之处就在于,可以实现大规模批发采购,从而在与供货商的议价中降低采购成本。

      玉子屋的全自动煮饭系统可以在 1 小时内煮好 15000 份米饭,“单一菜单”使成品制作的效率提高了至少30%,而且食物温度的稳定性更高。

      此外,对于许多每天吃外卖的白领来说,都会纠结于“吃什么”的问题,所以其实在不少快餐店都有一道菜,叫“随便”……

      玉子屋这种单一菜单的方式,也在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

      玉子屋采用分组送货的配送方法,分为远、中、近三组配送,并且各组之间互相补位。也就是说,离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车,在完成配送后和后发组取得联系,再对便当不足的区域进行补足。

      玉子屋现有送货员约 200 人,分别乘坐 160 辆送货车,业务流程如下所示:

      换句话说,玉子屋不是各部分单独运行,而是将各个部分和环节有机组合,实现出色的协作,在这过程中,先发班就担当了“空中加油机”的作用,成为流动的临时小仓库。

      在日本,菜品基本上是生鱼片、月博娱乐官网,小菜、料理为主,拌饭、蒸菜等是家常便饭。此类菜品对温度的要求相对来说并太高。

      而且,日本的食材多为分离状态,菜品天然具有标准化的成分,所以更容易进行工业化生产。

      基于这些因素,玉子屋才能完成一天 13 万份订单的壮举。因为它能提前准备打包好外卖,否则真要等到订单来了再现做,恐怕让所有员工都来炒菜都完不成 13 万份了。

      如果预估得多了,那有很多食材送不出去,要浪费掉;反之,则会导致食材不够配送的问题。

      玉子屋的这种预估准确率堪称惊人,它把便当废弃率控制到了0.1%,比业界低了 1 倍!

      玉子屋一天的所有便当,是可以提前预定的,不过超过了当天早上的 10 点,就不能接受当天的便当预定了。

      但是,它会通过互联网(含官方网站)提前告知未来 2 周的菜单,方便客户预定。

      另外,玉子屋会通过回收饭盒,达到循环利用便当盒的目的。这种做法的作用自然是节约成本又环保。

      工作人员在回收便当盒的时候,会打开所有餐盒确认情况,记录哪些菜剩了多少,并将当天的信息反馈给公司。

      这些信息会通过每日的工作报告实现共享,作为预测订餐量、改善菜品的最重要依据。

      依靠这些数据,玉子屋能对第二天的订单数量做出精确评估,从而实现惊人的低废弃率。

      但大量的竞争者涌入,也让蓝海变成红海。所以餐饮也是一个复杂辛苦的行业,从原料采购、收货、库存到分发等环节都必不可少。

      玩互联网+O2O餐饮的、玩高科技“无人”全自动餐厅、玩“创意”的、还有靠服务取胜的,各种创新案例层出不穷。

      而玉子屋用整体协作的方式制造了一个商业系统,环环相扣,或许也是一个值得借鉴的模式。